Die besten Auflaufformen

Eine Auflaufform, ein holländischer Ofen, eine Kokotte – nennen Sie es, wie Sie wollen, ein großer gusseiserner Topf zum Kochen von Eintöpfen ist ein Muss in Ihrer Küche.

Rinderbourguignon, Coq au vin, Lancashire Hot Pot, ungarischer Gulasch, veganer Chili oder – mein persönlicher Favorit – Wursteintopf: Ein gutes Auflaufgericht ist ein Essensticket für ein Leben lang herzhafte Eintopfgerichte. Bereiten Sie sie vor, spunden Sie sie in den Ofen und servieren Sie sie heiß und sprudelnd zu einer weit verbreiteten Fanfare. Dann frieren Sie die Reste für einen regnerischen Tag ein. Ganz ruhig.

Aber welche Auflaufform ist die beste?

Ist die allgegenwärtige – und unbestreitbar schöne – Le Creuset die Königin in Bezug auf Qualität und Haltbarkeit?

Es ist eine wichtige Frage, denn wenn es um Auflauftöpfe geht, wird das Beste (fast) immer halten. Kaufen Sie klug, besuchen Sie diese Webseite und Sie sollten Ihr Gericht ein Leben lang haben.

Eine der nützlichen Sachen, die ich beim Testen und Überprüfen von Auflaufformen gefunden habe, ist, dass der Markt eigentlich viel einfacher ist, als es scheint. Die Leute fragen online, ob sie sich Auflaufformen, holländische Öfen, Kokotte, Coquelles ansehen sollen – aber wie Justin Kowbel, Mitbegründer des Borough Kitchen Kochgeschirrs, mir sagt, sind sie im Grunde alle gleich.

Die einzige Verwirrung kann um die Lagertöpfe herum entstehen, die höher und fast immer aus Edelstahl, Kupfer oder mehrlagig sind. Sie können eine Kasserolle daraus machen (wenn Sie sie in Ihren Ofen stellen können), aber sie sind nicht so effizient in Bezug auf die Wärmespeicherung im Vergleich zu herkömmlichen Kasserollentöpfen. Sie haben auch oft dünnere Böden, was dazu führen kann, dass Eintöpfe brennen.

Das Material ist ein wichtiger Faktor bei der Auswahl der besten Auflaufform. Sie werden dort draußen Edelstahl- und Kupfersorten finden – aber ich fand Gusseisen, das traditionellste von allen, als das überlegene Material, einfach wegen seiner Wärmespeicherung. (Ich habe eine vollständige Vor- und Nachteileliste jedes Materials am Ende dieses Artikels beigefügt). Ich fand auch, dass die ovalen Töpfe etwas funktionaler sind als die runden: Die Form ist günstig für das Kochen von Schinken und Huhn am Knochen; und es ist einfacher, sie in Regale zu stellen.

„Wenn Sie nur einen besitzen würden, würde ich sagen, nehmen Sie eine große gusseiserne Auflaufform mit Emailleüberzug, die für alles verwendet werden kann, von einer langsam gekochten Bolognese oder Chili bis hin zu einem ganzen Brathähnchen“, empfiehlt Kowbel. Tatsächlich passen meine drei besten Tipps alle zu dieser Beschreibung: Sie verwenden Gusseisen als Grundmaterial und beschichten es mit natürlichem Antihaft-Keramik-Email (Einige kulinarische Puristen argumentieren, dass ein klassischer, roher Gusseisentopf am besten ist – aber man muss ihn regelmäßig würzen, und saure Eintöpfe auf Tomatenbasis haben die Gewohnheit, die Antihaftbeschichtung abzubauen. Es ist alles ein bisschen albern.)

Am wichtigsten ist vielleicht, dass Kowbel empfiehlt, immer auf Kunststoffbeschichtungen im Teflon-Stil zu verzichten, die nicht so lange halten. „Nimm einen größeren Topf, als du denkst“, fügt er hinzu.

Hier präsentieren wir unsere Auswahl an nur den besten Auflaufgerichten, die sich bewährt haben……

Staub 33cm ovale Kokotte in Graphitgrau

Warum es uns gefällt: Ein genialer Deckel und ein robustes Design machen dies zur Wahl des Küchenchefs.

Ab £158.49, Amazonas

Bevor ich anfing, diesen Artikel zu recherchieren, hätte ich mich als Le Creuset-Anhänger bezeichnet – aber nicht mehr. Staub, eine französische Marke, die 1974 gegründet und kürzlich von dem deutschen Kochspezialisten Zwilling (bekannt für seine Kochmesser) übernommen wurde, hat mir das Herz gestohlen.

Die ovale Staub-Kokotte mit 33 cm Durchmesser (großzügiges Volumen von 6,7 Litern) ist in Graphitgrau erhältlich und kann entweder einen kleinen Truthahn oder Schinken am Knochen umschließen.

Es hat ein glänzendes Äußeres, aber im Inneren ist es mit einem matten, gebürsteten, strukturierten Emaille beschichtet (auf dem Sie Metallutensilien verwenden können). Ich fand heraus, dass dies besser funktionierte als der glänzende, glatte Le Creuset Lack. Es ist gut zum Braten und Schwitzen von Zwiebeln, ohne dass sie sich verfangen, und es hat eine bessere Karamellisierung bewirkt, was dem Essen einen gerösteten, goldenen Rand verleiht. Es bedeutet auch, dass der Topf „trocken“ verwendet werden kann, während das cremefarbene, glänzende Innere von Le Creuset zuerst eine großzügige Schicht Öl, Fett oder Flüssigkeit erfordert.

Und laut Staub dringen Fett und Geschmack auch in die Poren des matten Schmelzes ein, um Ihr Gericht im Laufe der Zeit ohnehin zu verbessern – so hat es auch einige der Vorteile eines traditionellen roheisernen Gewürztopfes.

Die Wärmespeicherung ist hervorragend: Die Staub-Kokotte, die stundenlang in der Hitze eingeschlossen ist – perfekt, wenn Sie sich nach dem Öffnen der zweiten Flasche Wein nach einer zweiten Portion Abendessen sehnen (wie sind Sie, eh?). Es lohnt sich jedoch hinzuzufügen, dass die Wärmespeicherung über alle von mir überprüften Gusseisentöpfe etwa gleich war – sie variierten sicherlich nicht so stark, dass es ein großer Faktor bei Ihrer Kaufentscheidung war. Sicher ist, dass jede der in dieser Liste aufgeführten Gusseisensorten stundenlang warm bleibt.

Ein weiterer gemeinsamer Faktor ist, dass sie alle schwer sind – obwohl der Staub mit 7 kg besonders schwer ist. „Es ist schwerer als Le Creuset und viel dicker.